【私房菜】蒸蛋三姐妹

资料：

主料：

猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料：

鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

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调料：

川盐6克、特制高汤300克。

味型：咸鲜味

建造：

1、先将猪、牛、羊棒骨重复荡涤洁净，投入滚水锅内，氽火挨尽浮沫、捞出。

2、再次荡涤洁净，将三种棒骨攻破掏出骨髓，放入盛器内，上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、净水放入蒸碗重复搞乱，上笼蒸熟。

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4、火腿肠、马蹄切成细茸，氽进滚水，烹制成咸鲜臊子，勾芡，淋于蒸蛋下面即成。。

温馨提醒：

操纵时未把握好火候，蒸蛋时如火大，蛋会蒸老起泡。

菜式点评：

骨髓本为平常物，但此菜之妙处全在主辅料之搭配，经妙手略施小技，使各料养分互为生发，不闻骨髓味，但闻蒸蛋喷鼻，顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食品中质量、品种、构成均衡中最优秀的幻想蛋白质，含有人体所必须的氨基酸；它与猪、牛、羊骨髓搭配，养分丰硕，健人体格。

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。妊妇吃“兰花蒸蛋”，利于安胎、保胎，产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新，幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质，上世纪90年月此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。 <。