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　　肉桂是常见的香料，在许多甜食中常有这个香气，尤其是加上肉桂香气的卡布奇诺咖啡更是受到大家喜爱。市面上常见的肉桂香料大多磨成粉状，有些讲究一点的店家会将肉桂皮做成卷来贩售，然而常用的肉桂香料有两个品种，一是中国肉桂，另一种则是驰名世界的锡兰肉桂。

　　中国肉桂，与锡兰肉桂的品种相当接近，成分中所含的香气都是以肉桂醛为主，但是中国肉桂皮较厚且硬，较容易可以买到的地方是中药铺。除了可以买到中国肉桂卷之外，还可买到切成碎块的肉桂皮或肉桂的嫩枝。一般来说切碎的桂皮容易使用，可以加在各种卤包配方中，因为肉桂也是五香之一。

　　锡兰肉桂，则较容易在超级市场或香料店买到，有磨成粉状贩售的，也有成卷贩售。在锡兰，因为奉行印度教而有种姓制度，有一种种姓世袭世代专职做肉桂皮的采收制造者，他们从树上取下薄如纸的肉桂皮后，以精巧的手工将它卷成细密小卷，放在棚架下荫干，而不是以大太阳晒干，如此才得以保存肉桂的香气。

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　　台湾也有土生土长的肉桂品种，统称为台湾土肉桂，包括许多不同的品种，目前在花莲、南投等地都有种植，且已经量产并成立产销班。台湾土肉桂主要是取下叶片萃取应用，萃取物广泛地制成许多日常生活用品，包括牙膏、洗发精、沐浴乳等；干燥的叶片经过发酵后，也被制成茶叶或酿制成酒。研究发现，台湾土肉桂萃取物有益肝脏，还能舒缓糖尿病症状，是目前非常夯的保健植物之一。

　　在中药行买到的肉桂皮通常是切碎的，炖煮食物时，可以加一些在香料配方中，增添甜美又辛辣的香气。若要做甜点，还是加入锡兰肉桂粉比较对味。

　　我自己喜欢使用台湾土肉桂叶，生吃土肉桂的叶片时，除了有肉桂香气，还带点黏黏的甜味。在炖煮肉类时，加入数片干土肉桂叶片可提味，或是将叶片揉碎，加入饮品中一起冲泡，再过滤饮用。

　　肉桂保存

　　市面上可以买到干燥的土肉桂叶，不过你也可以像我一样，在家门口种一颗土肉桂，需用时取下新鲜的叶片使用，或者在修剪枝叶时，将叶片收集起来，干燥后用夹链带包装好，或放入密封罐中，在室温下保存即可。

　　肉桂卷或肉桂皮，也可以在保持干燥的情况下，在室温里存放超过一年的时间；但是肉桂粉较难在开封之后一直维持香气，建议最好尽快用完。

　　肉桂植物小档案

　　产地：

　　锡兰肉桂/ 印度、斯里兰卡

　　中国肉桂/ 中国

　　台湾土肉桂/ 台湾

　　科属：樟科

　　精油萃取部位：树皮或叶片

　　肉桂精油主要香气成分

　　? 锡兰肉桂

　　芳香醛：肉桂醛

　　? 中国肉桂

　　芳香醛：肉桂醛 萜

　　? 台湾土肉桂

　　芳香醛：肉桂醛

　　酚：丁香酚